Sal, grasa, ácido y calor: el arte de dominar cuatro elementos de la buena cocina
La innovadora creación culinaria de la chef Samin re?eja una ambiciosa manera de concebir la cocina. En esta obra, una auténtica master class para todo tipo de lectores, la autora revela su sencilla pero revolucionaria flosofía basada en décadas de experiencia, que resume de la siguiente manera: para que todo lo que cocines quede delicioso tienes que hacer buen uso de tan solo cuatro elementos. Y esos elementos son la SAL, que realza el sabor;la GRASA, que transporta el gusto y genera textura;el ÁCIDO, que equilibra el sabor;y el CALOR, que fnalmente determina la textura del alimento. Gracias a sus explicaciones sobre los procedimientos y los principios de la buena cocina, este libro enseñará e inspirará a una nueva generación de cocineros a tomar mejores decisiones y a preparar platos deliciosos guiados por su instinto y el conocimiento de estas cuatro claves esenciales.
Número de páginas: 480
Año de edición: 2018.0
Editorial: NEO-PERSON
Idioma: SPA
Autor: Nosrat, Samin
EAN: 9788415887270
Código interno: 636207
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